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過分追求“黃心”雞蛋當心非法添加

時間:2019-05-04 19:15 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:

過分追求“黃心”雞蛋當心非法添加
過分追求“黃心”雞蛋當心非法添加

    前段時間,網上有傳言稱,雞蛋黃顏色越黃,雞蛋就越有營養。網友表示,雞蛋黃的黃顏色主要受到葉黃素(類胡蘿卜素的一種)的影響,顏色越黃說明其含量越高,營養價值也越高。事實是否是這樣呢?
 
    雞蛋黃顏色不能反映雞蛋營養價值高低
 
    雞蛋黃的顏色與雞蛋的整體營養價值關系不大。雖然顏色發黃的雞蛋黃與顏色偏白的雞蛋黃相比,其中的類胡蘿卜素含量可能會高一些。最常見的類胡蘿卜素是葉黃素,包括黃體素、玉米黃素等,而且葉黃素在動物體內不能自身合成,必須依靠飲食供給。但是葉黃素含量高并不代表其他營養素含量就一定高,有的成分含量可能更高,有的成分含量可能較低。總體來看,僅僅從蛋黃顏色是否更黃來看雞蛋營養價值高低未必合理。
 
    當心“黃心”雞蛋不安全
 
    蛋黃的顏色不僅由雞進食的飼料決定,也可以通過在飼料中添加色素的方法影響,例如給雞吃天然的辣椒紅素也可使蛋黃顏色變得金黃,或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定紅等都可以讓蛋黃變黃。甚至還有不法商販用非法添加物來喂食,也會出現黃色雞蛋黃以及橙紅色雞蛋黃的效果,例如當年的紅心鴨蛋事件就是不良商家在鴨飼料中添加了有害物質蘇丹紅導致。總之,我們看到的黃色未必就能代表雞蛋黃中的葉黃素含量一定高。
 
    葉黃素可從多種蔬果中攝取
 
    如果想攝入更多的葉黃素,沒必要非得把目標瞄準雞蛋,因為很多食物都含葉黃素,例如菠菜、卷心菜、萵筍、油菜和水果中均富含葉黃素,此外,很多橙紅色的果蔬像南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子中含有豐富的葉黃素酯,葉黃素酯作為葉黃素的前體,在人體內可自動轉化為葉黃素。從雞蛋中攝取葉黃素與從多種綠葉蔬菜中攝取相比,攝入途徑顯得更為單一。雞蛋作為動物性食物,每天吃的量有限(居民膳食指南建議每天吃1個雞蛋,而蔬菜每天吃300~500克),所以從雞蛋中攝取葉黃素很有限。
 
    總之,既然葉黃素并非雞蛋所特有的成分,且雞蛋也算不上葉黃素最豐富的食物來源,那么就沒有必要非得盯著“葉黃素”這一點去選購雞蛋。再就是雞蛋黃的黃色與葉黃素含量未必有直接的關系,也不能說明葉黃素含量高的雞蛋整體營養價值就一定高。

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